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Recetas

Receta de Pastela de Rabo de Vaca con Foie

Martes, 19 de junio de 2012

Ingredientes para cuatro pastelas:

1 kg y medio de rabo de vaca
1 l de vino tinto
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
100 gramos de bloc de foie
8 hojas de pasta brick
100 gramos de calabacín
100 gramos de nata agria
Azúcar lustre
Canela
Sal
Salsa de carne

 

Proceder:

Colocamos el rabo cortado bien limpio en la recipiente donde se va a cocer, añadimos la verdura y el vino tinto y la sal y dejamos cocer lentamente a fuego suave durante al menos tres horas, o hasta que la carne se separe del hueso. Colamos el caldo que nos haya quedado y lo reducimos para hacer la salsa de carne.

Separamos la carne del hueso del rabo. Con la carne formamos una bola, dentro ponemos un trozo de bloc de foie. Envolvemos esa bola con dos hojas de pasta brick. Cuando queramos presentar el plato horneamos la pastela 10 minutos a 180º, cuando esté dorada colocamos en un plato sobre un fondo de tiras de calabacín salteado, un poco de salsa reducida de carne. Terminamos la decoración con una cucharada de nata agria, azúcar lustre y un golpe de canela.

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